Viena Capellanes Vs Mama Framboise

Se dice que las comparaciones son odiosas, y es cierto, cada uno tiene su personalidad, sus virtudes y defectos, sus cualidades y no se debería comparar, lo mismo podría ocurrir con las cosas, objetos, etc. pero es muchas ocasiones es inevitable hacerlo, y eso hace que nos decantamos por unas u otras, comparamos y elegimos la que creemos es mejor o se ajusta en mayor medida a nuestras necesidades o cumple nuestras expectativas. Esta reflexión viene a cuento porque hoy vamos a comparar dos
experiencias que hemos tenido este pasado fin de semana en dos conocidos establecimientos de nuestra ciudad.



Los de Viena Capellanes son unos de los establecimientos con más solera en nuestra ciudad, su historia se remonta a principios del siglo pasado (La primera foto pertenece al establecimiento a finales de los años 20). Para nosotros se trata de una empresa a la que tenemos un especial aprecio y a la que dedicamos ya una entrada hace tiempo, recibiendo un muy cordial comentario por parte de su dirección; pero creemos que últimamente esta perdiendo un poco el rumbo y descuidando sus establecimientos, (quizá en beneficio de otras líneas de negocio) y parece que eso se esta reflejando en unos malos resultados económicos que le han hecho cerrar últimamente algunos de sus locales nuestra ciudad. Que duda cabe que también se puede achacar a la crisis, que a todos toca, pero creemos que deberían también saber mirar mas allá y ver por qué mientras unos establecimientos cierran otros están llenos, y con un concepto de negocio y producto similar.



Durante sus años de existencia la empresa ha pasado por distintas fases, intentando siempre ser fiel a un perfil de clientes y mantenerse al día, como ya dijimos en nuestra entrada, han sabido evolucionar bastante bien y adaptarse a los nuevos tiempos, modas, productos etc., complementando la panadería tradicional de sus orígenes, con bollería y pastelería, sándwiches (haciendo la competencia a Rodilla), embutidos y otros productos de alimentación (compitiendo también con otra tradicional en el sector como es Mallorca) e incluso cafeterías y servicio de catering, pero sin destacar sobremanera en ninguno de ellos, ni siendo lideres ni establecimientos de referencia.



Por casualidad el pasado sábado por la tarde y sorprendidos por la bajada de las temperaturas entramos en uno de sus establecimientos para tomar un típico chocolate caliente y un pastel. Lo hicimos en uno de sus establecimientos con más solera, el de, número 37 de la calle Goya de Madrid. En aquellos establecimientos en que es posible la empresa ha instalado dos áreas mas o menos diferenciadas: una mas cercana a la entrada donde adquirir los productos para llevar y otra con una pequeña barra y algunas veladores y/o repisas donde poder degustar el producto que venden en la primera zona acompañado de alguna bebida fría o caliente. Ya no se entiende ningún establecimiento de venta de este tipo de productos sin un área de degustación, los que no los tienen ven mermada su venta frente a los otros.



Para los que no conozcáis el local referido os lo describimos someramente. En el existen dos espacios claramente diferenciados: en el primero las vitrinas con el producto ocupan todo el lado derecho según se entra, y una serie de veladores bajos se sitúan enfrente, quedando entre ambos una buena separación física, suponemos para cuando se acumule el publico delante de las vitrinas éste no moleste al de las mesas.



En parte posterior se abre un segundo espacio, que suponemos que se añadió posteriormente para complementar la venta, donde se sitúa una pequeña barra en la que tomar algo, precedida por una vitrina de comida preparada para llevar o comer en el sitio y detrás el expositor de pan . Una repisa en la pared de enfrente con taburetes altos completan el espacio.



En el primer espacio su decoración art noveau de madera y espejos en las paredes, las lámparas colgantes (aquí con adecuadas lamparas de luz cálida) y las molduras de escayola del techo hacen que esta primera estancia tenga el ambiente y encanto de un establecimiento tradicional. En cambio los veladores pese a su pie metálico imitando a los antiguos no consiguen integrase en el espacio debido a su sobre en plástico imitando mármol; entendemos que son muy prácticos para su limpieza, pero no hay cosa peor que un material que aparenta, y además burdamente, algo que no es. Estos le restan carácter al espacio. Pero, a nuestro juicio, lo peor lo encontramos en el segundo espacio, con una iluminación excesiva a base de halogenuros metálicos sin ningún cristal difusor, lo que además de hacerlos peligrosos consigue que deslumbren si se levanta la vista mas allá de la altura de los ojos o si se ve su reflejo en alguno de los numerosos espejos que ocupan las dos paredes principales ( esto hace que la luz sea todavía mas excesiva). Vamos que te pide a gritos que te marches lo antes posible.



Como decimos esta sala tiene espejos en sus paredes, suponemos que con intención de que parezca mas amplia dado su escaso tamaño, situados unos como frente de pared y otros como fondo de la trasera del mostrador y enmarcados en cuarterones de madera, lo que en realidad consiguen gracias a la incorrecta iluminación es transmitir una sensación fría e incomoda, siendo el mas inadecuado el de detrás de la barra, pues refleja toda las traseras de las diferentes maquinas allí situadas. Además, en el se sitúan también unas cremalleras que sustentan una balda de cristal para dar apoyo a una serie de bebidas alcohólicas, colocadas en serie y muy separadas, cuya única finalidad es indicar que es posible tomarse también aquí un combinado, algo que aunque en un momento dado puede proporcionar algunos ingresos y clientes, no creemos que sea lo mas habitual ni idóneo para este tipo de establecimiento.



Desde aquí, si todavía nos leen, como tan amablemente nos hizo saber uno de sus directores en la anterior entrada, y como siempre con nuestra mejor intención, nos atreveríamos a hacerles notar lo fácil que seria actualizar, con la buena base que ya tiene, este establecimiento. Tan solo con un pequeño cambio de parte del mobiliario exento, corrigiendo la iluminación de la segunda sala (quizá le daría también un poco mas de personalidad alguna pequeña lámpara “de época” colgante encima de la barra) y sustituyendo algún espejo por otro material mas calido (nos parece practica y adecuada una cerámica de estilo vintage, tan de moda ahora, para la trasera de la barra, por ejemplo) y cuidando la colocación y el producto expuesto tras la barra, creemos que el espacio resultaría mas amable, ganaría en calidez y lo haría mas atractivo al publico.



Eso con respecto al espacio. Donde si queremos ser mas críticos es con su producto. De sobra son conocidos sus sándwiches, bollería y pastelería de buena calidad, pero si se ofrece la posibilidad de además de comprarlos para llevar degustarlos en el propio establecimiento, se debe cuidar también los acompañamientos para estos. Nosotros como hemos comentado antes tomamos dos chocolates y bollería, y si esta estaba muy buena, no podemos decir lo mismo del chocolate, de muy baja calidad, de escaso sabor y servido muy liquido (casi parecía mas un cacao soluble barato), pero a un precio normal y con un servicio (vajilla) y atención simplemente correctos.



En comparación, de ahí la introducción que hacíamos al principio, el domingo por la mañana repetimos la experiencia en uno de los establecimientos mas de moda últimamente en Madrid, Mama Framboise, ubicado en el mismo espacio que anteriormente ocupara un Starbucks en la calle Fernado VI y que en cambio tubo que cerrar por su escaso éxito. En este en cambio no cabía un alfiler, se respiraba un ambiente agradable, lleno de gente degustando sus productos.

Aquí, al igual que en el establecimiento anterior, las vitrinas van de lado a lado del local con una pequeña barra al fondo. Y en ellas también bastante público comprando. Aquí no hay precios visibles ni ofertas en los paneles, en cambio el producto, menos tradicional de raíces francesas y mas delicatessen, esta exquisita y milimétricamente colocado en las vitrinas y en la parte posterior. El resto del espacio lo ocupa el amplio salón.



La decoración aquí es la de moda, de estilo vintage, con reminiscencias a la campiña francesa y queriendo parecer antigua, pero totalmente artificial (este establecimiento no tiene los años ni la solera de Viena Capellanes), consigue ser agradable, calido y confortable. Mobiliario compuesto por mesas, sillas y sillones de diferentes estilos y procedencias, amplias mesas de madera en tonos blancos, sillas y sillones confortables, de diferentes estilos y procedencias, papel pintado y algún espejo en las paredes consiguen un ambiente muy chic. Ayudan a ello una vajilla de aspecto artesanal, así como los auxiliares que contienen los cubiertos, servilletas, azucarillo, etc. y un servicio atento en mesas, con personal joven y motivado.



Y aquí viene quizá el quid de la cuestión. Pedimos exactamente lo mismo que el día anterior en el otro establecimiento, chocolate y bollería. Si estas ultimas eran, cada una en su estilo, de muy buena calidad, en el chocolate con que las acompañamos una diferencia de 20 céntimos separa una calidad optima de otra menos que regular.



Creemos muy seriamente que hoy en dia, en los tiempos que corren y mas dada la situación actual, en los negocios hay que estar siempre atento, a todo: decoración, (ambiente, iluminación, mobiliario), servicio, atención, y sobre todo, el producto, el nuestro y el que lo acompañe, uno no puede desmerecer al otro. Nada debe descuidarse o lo pagaremos a largo plazo.

Las imágenes que ilustran esta entrada corresponden a los citados establecimientos Viena Capellanes de la Calle Goya y Mama Framboise en la calle Fernando VI